糯米做成饭后加酒曲首先淀粉被糖化酶糖化.接着酵母生长产生酒精.米粒中的淀粉变糖水分释放出来会有液体--酒液.随着酒精浓度的提高酵母的生长受到抑制.酒精度达到15度以上酵母停止生长.