蛋白酶本身的化学本质是蛋白质.
蛋白质是由多种氨基酸形成的,而每种蛋白酶主要是识别肽键两侧的氨基酸残基的R基,也就是使这些氨基酸处的肽键断裂,所以说蛋白酶能将蛋白质分解成多肽,有时会形成一定量的氨基酸.至于它自身,也会有相应的蛋白酶将其水解掉.