黄豆萌发生成黄豆芽，细胞的生命活动旺盛，需要消耗大量的能量，细胞呼吸作用加强，分解的有机物多，同时黄豆中的多糖、脂肪、蛋白质等水解，产生小分子化合物，因此在黄豆萌发生成黄豆芽有机物总量减少，有机物的种类增加．
故选：B．