脂肪肝病患者的肝细胞中含量最多的化合物是水．
A、与正常人相比，脂肪肝病患者的肝细胞中脂肪含量较多，但不是细胞中含量最多的化合物，A错误；
B、蛋白质是细胞中含量最多的有机物，B错误；
C、脂肪肝病患者的肝细胞中含量最多的化合物是水，C正确；
D、无机盐在体内含量较少，D错误．
故选：C．