含有醛基的糖,如葡萄糖,麦芽糖、果糖（高中要求）是还原糖,用班氏试剂,淀粉是非还原糖,用碘液鉴别.
化学上,还原糖可以与新制氢氧化铜加热反应生成砖红色沉淀氧化亚铜,还可以与银氨溶液发生银镜反应.