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变质的油脂有特殊难闻的气体,是由于油脂发生了水解反应.这句话对吗?
人气:439 ℃ 时间:2020-08-30 13:26:07
解答
错误,是因为油脂发生了氧化反应,生成了分子量较小的醛和酸的复杂混合物,具有异味,这个过程也叫”酸败“.
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