油脂通常情况下是高级脂肪酸和甘油形成的酯,这是限于当时的条件所决定的.因为在过去高级脂肪酸和甘油是最佳的来源.油脂是对这类物质的一个俗称.
如果不是高级脂肪酸,它和甘油形成的脂也叫酯,但一般就不是油脂了.