面中富含蛋白质,一般含量在10%——13%；富含碳水化合物,主要存在于麦粒的胚乳里；面里的脂肪主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少.麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功...