苹果肉是营养组织,含有大量有机物及色素,这些物质容易被氧化,就变黄了（一般的水果都会这样）.并且这与苹果肉的结构有关,苹果肉疏松,这样就扩大了与氧气的接触面积,所以就会比其他水果黄得快.