常识：煮粥时,开始要用大火煮,待水开时改用小火煮,伴随少许搅拌.
熬粥就是这个意思了.
物理角度：
一直用大火煮,水沸腾时气泡很多很大,水分容易蒸发,可能米未熟就粘锅了.
改用小火熬,减少蒸发,表面不会出现比较大的气泡自然蒸发小些,适当
的搅拌有利于受热均匀保证米粒充分熟透.