蛋白质的变性是指维系蛋白质高级结构的空间维系力被破坏,造成二级结构解除,比如通过破坏氢键、离子键、范德华力、疏水力等空间维系力,可使蛋白质变性.变性现象是由于分子内部的结构发生了改变.天然蛋白质分子内部通...