A、白化病属于基因通过控制酶的合成控制代谢过程，从而影响生物性状的实例，A错误；
B、苯丙酮尿症属于基因通过控制酶的合成控制代谢过程，从而影响生物性状的实例，B错误；
C、囊性纤维病属于基因通过控制蛋白质的分子结构来控制性状的实例，C正确；
D、豌豆粒型属于基因通过控制酶的合成控制代谢过程，从而影响生物性状的实例，D错误；
故选：C．