（1）培养基自身的改变（水分、温度的影响）
（2）微生物之间的相互作用（当竞争较激烈时有些细菌会产酸、产碱）
（3）代谢产物的作用（如乳酸菌产生乳酸、不少细菌代谢过程中产生柠檬酸）