食盐能够使细菌脱水死亡,达到抑制细菌繁殖的目的.
防腐一般是防的微生物,高盐的情况下周围环境的离子浓度过高,绝大多数微生物由于细胞内渗透压低于外界渗透压太多,细胞失水而死亡
可以做防腐剂