1、第一个观点问题明显,在于水浴加热极难导致肽链的断裂（肽键,共价键是很牢固的作用力）,同时胰岛素分子内的二硫键应当也不会断裂,因为-s-s-也是共价键,它的断裂一般靠如H2O2、Beta-巯基乙醇等还原剂加氢还原.高温改变其分子空间结构使之失活.
2、核糖体合成多肽链后,多肽链需经过加工修饰才成为成熟多肽链.这个过程中最典型的就是多肽链的剪切,需要水解多肽链的酶.成熟肽链自动盘起折叠,成为有活性的蛋白.说它是蛋白酶参与,广义地理解是可以的.