高温、可溶的重金属盐、甲醛、酒精、射线等，都能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能而变性．
故答案为：蛋白质遇到重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能．因此，重金属盐、甲醛能使人中毒．