食物蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料；血红蛋白又称血红素,是红细胞的主要成分,它的主要生理功能是在体内输送氧气,能把氧输送到体内各组织,组织再利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质,释放能量供运动需要；酶是一类重要的蛋白质,是生物催化剂,能催化生物体内的反应.