因为罐头在杀菌时温度很高,一般在115度左右,这时候罐头受热胀冷缩的影响,会向外涨,如果在冷却时不采取反压冷却,就会出现胀罐（假胖）现象.所以必须采取反压（杀菌锅内加压）冷却.