酵母菌在无氧呼吸时,会产生酒精和二氧化碳.乳酸菌无氧呼吸只生成乳酸.蒸馒头,是使面发酵,发好的馒头里充满了二氧化碳,所以一捏,像面包一样.酵母菌在生成一定量的酒精后就不再生成了,所以实际生成的酒精量很少,会蒸发掉.