灯泡发光放热是由电能转化为光能和热能，没有新物质生成，属于物理变化；水加热变为水蒸气是由液态变为气态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化．
故答案为：电灯发光发热，发生了物理变化；水加热变为水蒸气，发生了物理变化．