酵母菌在分解淀粉的过程中产生二氧化碳,温度可以影响酵母的酶活,酵母菌在低温时活性较低,最适酶活在37℃,酶活在37℃两侧逐渐下降,酶活越高,代谢越旺盛,产二氧化碳的越多.