沸点的概念是指：当液体的饱和蒸汽压与外界大气压相等时所对应的温度.液体有个现象叫蒸发,蒸发以后会在液面上形成一层蒸汽,该蒸汽对液面施加的压力叫蒸汽压.在某个温度下,当液体分子从液体内部逸出的速度与他从蒸汽冷凝成液体的速度相等时,则该液面上的蒸汽量达到饱和,此时所施加的压力叫饱和蒸汽压.所以,一个温度会对应有一个饱和蒸汽压.当该饱和蒸汽压与外界大气压相等时,液体就沸腾了,此时温度就是沸点,所以,沸点与外界大气压有关.气压越大,沸点越高,外界气压越小,沸点越低.高山上的气压小于平地,因此,水不需要像平地上那样达到100℃沸腾,它在比较低的气压下能够在低于100℃沸腾.