馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔,它们使发面食品松软可口.
根据发酵粉（含碳酸钠、碳酸氢钠和有机酸）可与面粉、水混合直接制作发面食品的事实,说明碳酸钙、碳酸氢钠在其中的作用.