可以简单的这样概述：
蛋白质是 一条或几条 由多个氨基酸分子通过形成肽键脱水缩合而形成的肽链 相互折叠和缠绕形成的.
组成蛋白质分子的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构就是蛋白质分子的结构.