不是所有的化学反应都有化学方程式的!蛋白质的分子结构复杂得很,变性也是千变万化的
只能笼统的说：在热、酸、碱、重金属盐以及紫外线、甲醛、乙醇的作用下
蛋白质的分子结构发生被破坏,从而性质改变,失去溶解性及生理活性而凝固.所以是化学变化