A、胚乳细胞不含液泡，不能用于观察质壁分离，A错误；
B、水稻胚乳细胞中脂肪含量少，不适于脂肪检测实验，B错误；
C、紫色洋葱细胞含有紫色的大液泡，可以用来观察质壁分离，花生子叶可以用来观察RNA和脂肪，C正确；
D、紫色洋葱含色素，对反应的颜色有干扰作用，不适于观察RNA和脂肪，D错误．
故选：C．