原来苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了难看的黑褐色了.\x0d发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等....