我先给你分析下句子这个成分：Because（原因连词） the long noodles（主语） are（谓语） a symbol of long life（表语）.
表语是用于说明主语的身份、特征或感受,一般由名词、数词、形容词、分词等充当.表语就是位于be,get,sound,feel,become等连系动词后面的成分.
一般英语句子都遵循”主谓一致“的原则,这个句子中的主语是复数,所以谓语也要用复数形式.