泡菜是白菜经过乳酸菌发酵产生的,在这个过程中乳酸菌用菜中的营养（主要是糖分）产生乳酸,释放CO2,所以干重会减少乳酸发酵有CO2么这个过程属于糖酵解，至于有没有CO2,记不清了，反正糖类给分解掉了，就算只有乳酸也会溶解于液体中的这样的话干重不就基本不变了么，溶于水还是乳酸（有机物）额乳酸菌生长总需要消耗有机物吧？不然它怎么生长？