有机物应该主要就是指糖类吧.这道题应该就是说制作泡菜是一个发酵的过程,微生物繁殖会消耗掉糖类等一下物质作为营养,所以有机物干重会降低.微生物代谢会产生各种各样的代谢产物,所以有机物的种类会增加.