蛋白质的性质(1)溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液.蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质.有的难溶于水(如丝、毛等).(2)水我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃...