你问的应该是油脂的酸败型问题吧,油脂的酸败可以分为水解性酸败,氧化型酸败,酮型酸败.
解决的方法有：避光,低温,尽量用塑料瓶装油,还有就是控制水分,在水分0.3时油脂的氧化速度最慢.这些方法你根据你自己的实际情况选择吧.