由80个氨基酸构成的蛋白质（一条肽链）的形成过程中脱水数=氨基酸个数-肽链条数=80-1=79个，氨基酸的平均相对分子质量为128，则该蛋白质（一条肽链）的相对分子质量=氨基酸平均分子量×氨基酸个数-脱水数×18=128×80-79×18=8818．
故选：C．