你说的不锈钢是装在PT100外面的那个吧?那个称为铠装,比外露的PT100质量更好更稳定.
测量的误差主要来自于仪表放大器与AD,跟表面不锈钢关系不大（你要说绝对的没关系,这是不可能的,但后面放大电路和AD,漏洞更多）.
我们以前测水温什么,全部都用铠装,这东西稳定,比那种10块一根的线好多了.
PS：更好的温度传感器比如AD590,也有铠装的,测量水温之类的,最好用这种,外面有不锈钢保护,传感器不容易受伤.