蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,分子式都是C12H22O11,水解产物都是2分子C6H12O6.不过,蔗糖水解出来的2个分子是不同的,一种是葡萄糖,一种是果糖（葡萄糖与果糖也互为同分异体）；麦芽糖水解出来的2个分子都是葡萄糖.