高级脂肪酸甘油酯和高级脂肪酸是两个概念,不一样,前者是酯,后者是酸.
糖类中单糖不能再水解,多糖和寡糖可以水解成单糖,水解时断裂成两个羟基.
NaOH是强碱,强酸强碱会使某些蛋白质变性,因为蛋白质有复杂的空间结构和表面作用力,强碱环境会破坏其结构,甚至水解,使之失去活性.
蛋白质是由氨基酸直接形成肽键而成的,肽键在强酸或强碱下可以断裂,
水解是需要水参与的.
能发生水解的物质有很多种,如酯类,酰胺化合物等等.
肥皂是高级脂肪酸甘油酯水解制成的,因此不能再水解了.油脂属于高级脂肪酸甘油酯,是高级脂肪酸与甘油形成的酯。脂肪酸不能再水解了，如CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH这些都是油脂，是脂肪酸甘油酯水解是酸性和碱性条件都可以的，但是酸性条件下反应不完全，而碱性条件下会完全水解。脂肪的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯，是由饱和脂肪酸和甘油化合形成的。