氨基转换是指由一种氨基酸转换成另外一种氨基酸,例如苯丙氨酸将氨基转移给丙酮酸,使丙酮酸转换成丙氨酸； 脱氨基是指将氨基酸的氨基脱下来形成含氮部分和不含氮部分,含氮部分在肝脏内形成尿素经肾脏排出体外,而不含氮部分可以氧化分解形成CO2和H2O,或者转化成糖和脂肪等物质.