纤维素在浓H2S04作催化剂的条件下能发生水解,说明纤维素水解比淀粉难.但纤维素和淀粉水解的最终产物是相同的,都是葡萄糖.
淀粉和纤维素虽然都不能发生银镜反应,但纤维素却可以发生酯化反应,而淀粉不能.这说明纤维素含有羟基,而淀粉没有,
实验证明,纤维素每个结构单元中含三个羟基.