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化学
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检测油脂的质量通常要测它的碘值,皂化值和酸值,这是为什么?
人气:285 ℃ 时间:2020-04-14 00:59:29
解答
碘值是表征油脂的不饱和度(即双键数量),皂化值是表征其酸、醇比例,酸值表征油脂中游离酸的量.
一般情况下,碘值、皂化值能推断油脂种类;通过酸值可粗略了解油脂是否超标来判断酸败的可能性.
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