皂化的定义是皂化1克油脂所消耗的KOH毫克的含量.加入过量的KOH,经过处理后全部皂化.剩下的KOH用盐酸滴定.空白减去油脂过量的KOH含量,就是皂化消耗KOH的含量,然后经换算.计算出皂化值