结晶的时候,未必是整个蛋白质分子.你能找到的蛋白质晶体结构,基本上都只是用蛋白质的一小部分来结晶的,选的是最最稳定的部分.不敢保证是全部的原来的蛋白质分子.
蛋白质沉淀有两种情况,一种如楼上所说变质变性.另一种所谓的沉淀是因为分子表面带电的不同导致的沉淀.类似于盐析等.这种情况得到的多是蛋白质的大分子沉淀,不变形,且较为全