酵母菌并没有分解掉全部淀粉,而是在淀粉中均匀分布后用淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖并进一步分解为葡萄糖,然后用其进行无氧呼吸生成酒精和二氧化碳的,但面包师不会任其进行下去,在面团发到一定程度时就会对含酵母的面团加热了,此时酵母菌就“鸟尽弓藏”被杀死,成为面包内的一部分营养成分了!还会增加别样风味呢!