（1）氨基的结构是-NH₂；羧基的结构式为-COOH；肽键的结构式为-CO-NH-．
（2）分析题图可知，图中组成该多肽的氨基酸的R基分别是-CH₃、-CH₂OH、-CH₃，R基有2种，因此该化合物中有2种氨基酸．
（3）分析题图可知，该多肽化合物由3个氨基酸通过脱水缩合反应形成，此过程中形成2个肽键数和脱去2分子水，因此，称为三肽；氨基酸形成肽链的脱水缩合反应过程中，一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基发生反应脱去1分子水，水中的O来自羧基，H来自氨基和羧基．
故答案为：
（1）-NH₂ -CO-NH--CH₃、-CH₂OH、-CH₃
（2）2
（3）3     2     三肽      脱水缩合   羧基     羧基和氨基