直链形的葡萄糖是多羟基醛,我们用的葡萄糖是D-葡萄糖,它是闭环的多羟基醚,醛基和一个分子上的羟基发生了缩水,结合成了一个醚键,溶解在水中的时候又发生了开环反应,重新生成了醛基.