加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加 0.3克； 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加 0.5克.
面条不需要用碱面,碱面是发面用来中和 酵母的酸性才用的,就像是蒸馒头那样, 面条根本就不是发面,不需要加碱面.一 般人在家煮面也是面汤才加调料,面条本 身也很少加盐,除非是市售的挂面,否则 我没见过加盐的呢