淀粉酶只能催化淀粉的水解 淀粉水解的产物为葡萄糖 此糖为还原性糖（因为含有醛基）
蔗糖水解的产物有两种 分别为果糖 葡萄糖 所以产物有还原性 淀粉酶对淀粉的水解有专一性