混甘油酯是由三个或两个不同的高级脂肪酸与甘油组成的高级脂肪酸甘油酯,如果是混合甘油酯,则最少有三种物质：甘油（丙三醇）,两种高级脂肪酸；最多有四种物质：甘油,三种高级脂肪酸.