分子结构中含有还原性基团（如游离醛基`半缩醛羟基或游离羰基）的糖,叫还原糖.如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖.链状果糖含有游离的羰基,环状果糖含半缩醛羟基,所以果糖也属于还原糖.