一般食品中的的蛋白质60度左右会开始变性 在受到—些物理或化学因素的影响后,蛋白质分子内部结构将发生改变,从而使蛋白质的生物学、物理以及化学性质亦发生变化的现象,称作为蛋白质变性作用.主要的物理因素有加热、...