肽链由氨基酸之间脱水形成肽键从而相互连接而成,蛋白质由一条或多条肽链组成.
因此,蛋白质的相对分子质量为组成该蛋白质的所有氨基酸分子量之和减去形成肽键时的所有水分子量.
其中：氨基酸分子量=平均氨基酸分子量×氨基酸个数
所以有：
蛋白质的相对分子质量=氨基酸个数×氨基酸的分子量-脱去的的水分子量和